兰州甜百合，可以生吃的百合 - 知乎

　　兰州甜百合，可以生吃的百合。

　　说起兰州，人们不约而同的反应，定是那有名的牛肉拉面。而在这里还藏着一种人间美味，就是兰州百合。

　　在我国，种植百合的地方很多。但只有兰州的百合优秀到可以像水果一样直接生吃，味道甘甜，口感清脆。

　　早在1700多年前的《神农百草》中就有关于百合的记载。东汉医圣张仲景，在《金匮要略》中也记述了百合。

　　以食用价值著称的兰州百合，较早记载于《平凉县志》中，迄今也已有450多年。

　　夏季饮食油腻，喉咙容易上火，吃些鲜嫩清甜的兰州百合，再合适不过了。

　　植物分类学家孔宪武教授，曾在《兰州植物通志》中评价说：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味。”

　　兰州百合肉质细腻、纤维少、嚼食后几乎没有渣。

　　不同于其它果蔬食材，兰州百合生长周期至少得6年，非常不易。

　　想想这朵百合，汲取六年天地精华，才得以沉淀的如此洁白如玉、如此清甜，能尝到真是有幸。

　　由于鲜百合不好保鲜，线下超市门店很少有卖的，也很少人吃过脆甜的鲜百合。

　　为了保留百合的鲜味，每一颗都是产地现采挖现发，用真空包装锁鲜直达你面前。

　　来自高寒之地的鲜美

　　是大自然中珍贵的味道

　　兰州百合，生长在甘肃兰州山野幽谷间，是百合品种中的甜百合，因其鳞茎由数十瓣鳞片相叠抱合，有百片合成之意而得名。

　　▎对种植环境的要求很高。

　　兰州百合喜凉爽，较耐寒，它不仅需要生长在海拔2000米左右的高寒山谷，昼夜温差大的地理环境中。

　　还要旱作栽培，且土壤的有机质含量要丰富、土层要深厚、土质更要疏松，缺一不可。

　　只有兰州的地理条件刚好适宜百合的生长。

　　▎生长漫长，得来不易。

　　兰州甜百合，至少需要6年的生长期。茎生球在幽暗的地下独自生长，长够3年后，还要换地种，进行分拣移植，被移栽到另一块土地中，继续吸收更多的营养，又3年。

　　这种每三年搬一次家的过程，无比艰辛，百合挖出来之后，种植百合的土地，还需要休耕或轮耕一年，恢复土壤的营养。

　　由于其产量低，耗时长，很多人都不愿意吃这份苦。

　　百合根据生长期的长短，个头和品质也不同，顶级百合更是需要移植2次，生长6年的叫做“四头皇”，8年的叫做“三头皇”。

　　兰州百合已被列为国家地理标志产品，并出口多个国家和地区，兰州被中国林业生态发展促进会授予“中国百合之都”的称号。

　　兰州甜百合

　　生吃爽口脆甜，熟吃绵甜香糯

　　新鲜挖出来的百合，是带有一点泥土的，百合瓣饱和紧实，色泽洁白无暇，看起来如含苞待放的莲花，清新脱俗，开袋后可直接食用。

　　瓣尖有枯黄的边，是百合开花后枯萎的花茎留下的正常现象，并非坏掉。

　　▎生吃，一口脆爽，清甜鲜嫩。

　　轻轻地将百合瓣掰成一片一片，鲜嫩欲滴，闻起来还有一股清新的香味。

　　洗净后，直接生吃，鲜食尤能体现百合的甘甜原味。

　　肥厚多汁且细腻爽脆，带有丝丝甜味，没有粗粝的纤维感，入口嚼食后几乎没有渣，有点像马蹄的口感，又带着百合特有的清香，一丁点儿苦涩味都没有。

　　▎营养价值高，素有“蔬菜人参”美誉。

　　百合享有“蔬菜人参”之誉，根据甘肃省科学院生物所的分析，兰州百合蛋白质含量较高，是其它根茎蔬菜的2~5倍，并含有人体所需要的8种氨基酸。

　　兰州百合还含有多种维生素，其中维生素B2为一般蔬菜含量的好几倍，其营养成分是普通百合的10倍。

　　▎亦蔬亦果，吃法百变。

　　除了生吃，口感细腻清甜的百合，还可以凉拌、蒸、煮、炒、炖甜品，尽可演绎它丰富的吃法和包容性。

　　一朵鲜百合可以掰上半碗，刚好做一顿菜。

　　清蒸百合：

　　可以原汁原味的清蒸，清蒸是对食物是否鲜嫩的一大考验。一朵百合，剥开后蒸十五分钟足够，蒸熟后的兰州百合，口感绵密、味道清甜，非常好吃。

　　因为没有粗纤维，蒸熟后还可以直接压成泥，作为小宝宝的辅食，健康又营养。

　　根据口味淋入蜂蜜、草莓酱，就是一道美味的甜品。

　　▲ 纪录片《风味原产地·甘肃》

　　冰镇后如同冰淇淋般细腻丝滑，相当惊艳，挖上一勺入口，清甜绵密，沙沙的糯甜，来的非常沁润舒适。

　　百合银耳羹：

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　　与枸杞，银耳一起煮，软糯爽滑，吃上一碗，干燥的喉咙都清润不少。

　　时蔬炒百合：

　　与四季豆、西芹、虾仁等简单的蔬菜清炒，口感清甜，营养又低脂美味，炎炎夏日吃起来很清爽。

　　百合炒肉：

　　事实上，百合还可以炒肉吃，解腻的同时，增加清甜的风味。

　　牛肉切片，百合洗净沥干，大火快炒，盛起就是一盘喷香下饭菜。

　　▎现采现挖，真空锁鲜。

　　从田地里挖出来的百合为生鲜产品，在真空包装前，不能水洗，只能进行刷土，并去除不可食用的瓣片，因此收到的百合会带有少量泥土，洗掉即可。

　　兰州百合，生吃爽口脆甜，熟吃绵甜香糯，又有“百年好合”之意，不管是自己食用，还是送给亲朋好友，都是很不错的养生美食。

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